20 diciembre, 2011

San Miguel Selecta XV


Cerveza: San Miguel Selecta XV
País: España
Productor:  San Miguel Spain (Grupo Mahou-San Miguel - Carlsberg)
Estilo: Dunkel
Servir en: Jarra, Vaso Larger

Puntuación (Dic-2011)

Ratio ratebeer: 22 %
Puntuación ratebeen: 2.63

Mi puntuación: 4/10








Tras la resaca belga, al iniciar la caza de la cerveza por los supermercados (que visto el éxito pronto se decanta hacia tiendas especializadas), rapidamente surge la pregunta: no habrá alguna cerveza española/catalana que sea tan rica como son estas cervezas belgas? “Seguro que sí”, piensas. Si hemos conseguido ganar un mundial, seguro que somos capaces de hacer una cerveza de la leche!

Así que te encuentras en el super con algunas variedades de las marcas clásicas. Una de ellas, es esta San Miguel Selecta XV.

El diseño de la botella es moderno y bonito, aunque no le llega a la suela de los zapatos de la mayoría de las grandes cervezas, pero por aquello de hacer país, te llevas una en el carro de la compra.

Si visitas su web: http://www.selectaxv.es/ lo primero que puedes ver es que no funciona con Firefox. Punto negativo.

Obligados a usar Explorer, los “maestros” cerveceros de San Miguel nos agasajan con frases como:

“Una cerveza EXTRA de máxima calidad y esmerada elaboración rescatada por los maestros cerveceros de San Miguel para disfrutar hoy de un clásico.”

Una cerveza AUTÉNTICA para los cerveceros más exigentes que buscan un momento de placer.”

“Una cerveza FUERTE e INTENSA, con un contenido alcohólico del 6,2%.”

Y esta, que ya es para mearse

“Desde 1976, dos dragones guardan el secreto de Selecta XV. La fábrica de Lleida, cuna de San Miguel, fue el lugar elegido para elaborar un producto que debía aunar lo mejor de la experiencia cervecera con las más modernas técnicas de producción de la época.”

Atención a su secreto:

"EL SECRETO DE SELECTA XV RESIDE EN LA COMBINACION PERFECTA DE TRES VARIEDADES DE LUPULOS CENTROEUROPEOS Y TRES TIPOS DIFERENTES DE MALTA. UNA MADURACION EN BODEGA CONFIERE A SELECTA XV EXCEPCIONAL SABOR Y AROMA."

Y la guinda:

“Selecta XV hereda en este 2008 las características cerveceras que la convirtieron en un clásico de la década de 1970, aunque adaptando su diseño a las necesidades más actuales. Su nueva botella, una esbelta pieza de color topacio, guarda en su interior una bebida de color amarillo-oro viejo con reflejos cobrizos y cuerpo marcado pero redondo que hace que Selecta XV sea la perfecta compañera para los momentos especiales.”

Y por qué pongo no todo esto en el post? Pues porque de la cerveza no hay nada más que decir. Es una versión con más alcohol y en una botella más bonita que la San Miguel normal pero nada más. Ni presencia, ni aroma, ni sabor, ni nada de nada. Abstenerse.

Grimbergen Dubbel


Cerveza: Grimbergen Dubbel
País: Bélgica
Productor:  Alken-Maes (Heineken)
Estilo: Abbey Dubbel
Servir en: Copa Trapista

Puntuación (Dic-2011)

Ratio ratebeer: 88 %
Puntuación ratebeen: 3.38

Mi puntuación: 7.5/10








Decididos a seguir cultivando nuestro joven amor por esta gran bebida, nos descubrimos mirando las secciones de los supermercados de distinta forma. En nuestra primera incursión de caza a la birra, descubrimos que hay algunas sorpresas dignas que se pueden adquirir en los supermercados de barrio. Nuestra primer adquisición fue esta Grimbergen Dubbel.

Un poquito de hisoria...

La ciudad de Grimbergen se halla a unos 15 kilómetros al norte de Bruselas. Se la conoce como la perla de Brabante, y en sus orígenes creció a lo largo del rí­o Maalbeek. Sus primeras casas comenzaron rodeando la antigua abadía, en el cruce de dos carreteras. Eso provocó que, ya en la época romana, Grimbergen se convirtiera en una importante encrucijada. En los siglos VIII y IX se construyó una fortaleza en el rí­o Zenne, en una pequeña colina de 15 metros de altura. Esta fortaleza ayudó a los señores locales a fortalecer su posición y su poder en la región. De todas maneras, la importancia de Grimbergen no comenzó hasta el siglo XII, concretamente desde 1128, cuando los señores de Grimbergen crearon la abadí­a de la ciudad. Los duques de Brabante no aceptaron el aumento de poder de los señores de Grimbergen, por lo que comenzó la Guerra de Grimbergen en 1142, con la batalla de Ransbeek, seguida de otros enfrentamientos. En 1159, el Duque Godofredo II demolía el castillo de Grimbergen, terminando con el poder de los señores de la ciudad, pasando a los señores de Brabante. La Revolución Francesa suprimió el dominio feudal que llevaba instaurado durante siglos en Grimbergen, siendo cerrada su abadí­a en 1794 durante 37 años. La construcción de una carretera provincial en 1830 atrajo la industria a Grimbergen, que mejoró mucho con la construcción del tranví­a de Bruselas en 1887. La cerveza fue elaborada en un principio por los monjes de la abadía. La etiqueta de la cerveza aún muestra el sí­mbolo de la antigua abadí­a, el ave fénix, recordando las veces que fue quemada y reconstruida. Esta cerveza se viene elaborando desde 1600. Cuando la abadía fue cerrada durante la Revolución Francesa, la suministraba una empresa cervecera local. En 1958 los monjes pidieron a la fábrica de cerveza Maes que se hiciera con el monopolio de elaboración, trasladándose la producción a la fábrica de cerveza Jumet Maes, cerca de Charleroi, en 1982.
La cervecería tiene una magnífica web, aunque solo está disponible en Francés y en Flamenco:

http://www.grimbergenbier.be/

De las múltiples variedades que fabrican, encontramos esta Dubbel en un Mercadona, motivo de esta entrada.

El resumen de esta cerveza es muy simple: está bien! No es una cerveza que destaque en nada, ni en presencia, ni en aroma ni en sabor, pero está en un nivel notable en todas ellas. De color rojizo, con una fina capa de espuma beige, aroma en que predominan el tostado y el caramelo de las dubbel. En paladar es balanceada, con buen equilibrio de dulces y amargos, pero sin grandes matices.

Una apuesta segura para probar una buena cerveza, pero que te deja con aquello de: no mata!


19 diciembre, 2011

Una vez en casa...

Por imperativo laboral, tuvimos que dejar Bélgica y volver a casa a nuestros quehaceres comunes. De lo compartido con Adriana y Pelle nos quedará el recuerdo "forever and never" que se diría en las viejas canciones de rock y esa sensación de haber "descubierto la cerveza".

Además de las citadas cervezas, nuestros anfritiones nos brindaron algunas cervezas más, (Leffe, Maredsous...) de las que no guardo una impresión precisa, por lo que les daremos un tiento más antes de formarnos alguna opinión.

Una vez aquí, la estrella (y en general las larger, me parecían cervezas de batalla, de las que te puedes beber unas cuantas mientras cocinas, al volver de hacer deporte o cuando tienes mucha sed. De la misma manera que se aprecia un vino rico (sepas o no de vinos) empezamos a apreciar esas cervezas que merecen una manera distinta de disfrutarse, despacio, solo o acompañado, charlando o en silencio, pero siempre prestándole una atención como nunca antes había prestado a una cerveza.

De esa manera ha nacido una afición, que vamos a contar en estas líneas, y que espermos que a alguien pueda servirle de acicate para descubir este intenso mundo de la cerveza, con sus microcervecerias, sus estilos, sus centenares de marcas etc...

Salud, compañero!

14 diciembre, 2011

Tripel Karmeliet

Cerveza: Tripel Karmeliet
País: Bélgica
Productor:  Brouwerij Bosteels
Estilo: Abbey Tripel
Servir en: Copa Trapista, Tulipa

Puntuación (Dic-2011)

Ratio ratebeer: 99 %
Puntuación ratebeen: 3.9

Mi puntuación: 9.5/10








La última joya que pude probar en Bélgica, antes de partir, fue la Tripel Karmeliet, en una terraza de Lovaina, atestada de estudiantes (en los bares, como tiene que ser). La caña, de barril, fue una grata sorpresa que consiguió eliminar el mal gusto creado por la Stella Artois.

Esta cerveza, de un color dorado, pálido y turbio, con una gran capa de espuma que aguantó en la copa casi hasta el fin de la cerveza, fue mi primer contacto con las Tripel, y la verdad, que me gustó tanto que, hasta más probar, se va a convertir en mi estilo de cerveza favorito.

De aroma afrutado y especiado, complejo y equilibrado. En paladar es fresca, suave pese a la graduación considerable que tienen, y con un final largo muy rico, que te invita a pedirte otra más tras acabar con la primera. Una gran cerveza que quiero probar en botella de nuevo para reafirmar mi primera y agradable impresión.

09 diciembre, 2011

Stella Artois

Cerveza: Stella Artois
País: Bélgica
Productor: InBev Belgium
Estilo: Pale Larger
Servir en: Jarra, Pinta inglesa, Vaso larger, Vaso Shaker

Puntuación (Dic-2011)

Ratio ratebeer: 17 %
Puntuación ratebeen: 2.51

Mi puntuación: 3/10







 
Stella Artois es una de las cervezas más famosas y más comercializadas a nivel mundial de Bélgica. Sus productor, In Bev Belgium, es propietario de gran número de marcas conocidas, como pueden ser: Budweiser, Stella Artois, Beck’s, Leffe, Hoegaarden, Bud Light, Skol, Brahma, Quilmes, Michelob, Harbin, Sedrin, Klinskoye, Sibirskaya Korona, Chernigivske, Jupiler... Es decir, experiencia no les falta en el mundo cervecístico. Pese a que algunas excelentes cervezas como Leffe y Hoegaarden mantienen una gran calidad, he leído por internet que son unos especialistas en estropear grandes marcas.

Pues bien, esto es lo que han hecho con esta Stella Artois. Lo que antaño era el orgullo de Lovaina, ciudad estudiantil por excelencia de Bélgica, es hoy un brebaje insípido de pobre valoración en todos sus aspectos: aroma inexistente, apariencia nada atractiva, sin cuerpo, insulsa en boca... En fin, una cerveza que podría pasar perfectamente por una cerveza de marca blanca.

08 diciembre, 2011

Duvel

Cerveza: Duvel
País: Bélgica
Productor: Duvel Moortgat

Estilo: Belgian Strong Ale
Servir en: Tulipa, Copa trapista, Vaso ancho

Puntuación (Dic-2011)

Ratio ratebeer: 99 %
Puntuación ratebeen: 3.81

Mi puntuación: 9.5/10


La siguiente en nuestra lista de cervezas belgas es la famosa Duvel, cuyo diabólico nombre le viene de la exclamación de Mr. Van De Wouwer, un zapatero local, al degustar sus 8.5º de alcohol, perfectamente camuflados en su traje de finos aromas y sabores.

Un poquito de historia...

Duvel se inicia en 1871 cuando Jan-Léonard Moortgat y su mujer fundan la cerveceria Moortgat, una más de las 3000 cervecerías existentes en la época en Bélgica. Sus cervezas de alta fermentación se ganaron rapidamente el aprecio de las clases burguesas belgas. Con el negocio viento en popa, tiene dos hijos, Albert y Victor, que se unen a la empresa familiar.

En los primeros años del siglo pasado, en plena Guerra Mundial, Albert toma contacto con las cervezas Ale inglesas, muy populares por aquellas tierras, y decide crear una cerveza al estilo inglés. Los dos hermanos viajan a Inglaterra donde, a pesar de la oposición de los cerveceros locales, consiguen adquirir los conocimientos necesarios para la elaboración de su cerveza. En honor al fin de la guerra, deciden llamar a su cerveza "Victory Ale". Posteriormente, llega la anécdota del zapatero y un crecimiento imparable en su éxito,  como la espuma de la que hace gala.

La cerveza es una gozada organoléctica. Nada más abrir la botella y verter su contenido en la copa, de brillante dorado y buena carbonatación. Mención aparte su espuma, blanca, abundante y duradera, que hacen que su aspecto sea perfecto. En seguida se aprecia un gran aroma, muy marcado por el lúpulo y con matices afrutados. En paladar destaca el amargor del lúpulo, con matices afrutados que esconden peligrosamente su alta graduación, permitiendola beber con (demasiada) facilidad, como si de una suave cerveza se tratara, cosa que puede tener graves consecuencias en un control de alcoholemia!

Verdaderamente, una grandísima cerveza, la mejor de las Ale que he probado por el momento.

18 noviembre, 2011

Westbleteren 12

Cerveza: Westbleteren 12
País: Bélgica
Productor: Westvleteren Abdij St. Sixtus

Estilo: Abt/Quadrupel
Servir en: Copa trapista

Puntuación (Nov-2011)

Ratio ratebeer: 100 %
Puntuación ratebeen: 4.47

Mi puntuación: 9.9/10








Una de las ideas que tenía en mente desde que leí la guía sobre Bélgica, era de la de conseguir la mítica cerveza Westbleteren 12, para muchos la mejor cerveza del mundo. En principio iba a ser una ardua tarea, pues los monjes de The Abbey of Saint Sixtus of Westvleteren han hecho de su cerveza un objeto de culto difícil de conseguir.

La cerveza se vende exclusivamente en la tienda de la abadía y bajo reserva telefónica. Pero ahí no acaba todo, pues uno tiene que buscar vía web cúando pueden realizarse la reserva y qué cantidad te pueden asignar. Una vez que te dicen cúando, los llamas por teléfono, te cogen la matrícula del coche y te dan fecha y hora para la recogida. Según nos contaron, solo se venden dos cajas de 24 botellas por persona, previo depósito por los envases y la caja, que es una obra de arte en sí misma.



Una de las condiciones de la venta es que no puede ser revendida a terceras personas, cosa que pasa, pues yo la compré en una tienda en el centro de Bruselas.

La verdad es que la expectación, la excitación por haberla encontrado, el momento con los amigos, todo en perfecta armonía crearon un momento idílico en torno a la degustación de la cerveza, lo cual podía sugestionar mi percepción en gran manera. Todo esto,  unido a mi nula experiencia como catador de cervezas, me hacen no ser subjetivo en la valoración de la cerveza.

En cuanto al divino brebaje en sí, destaca su oscuro color y su densa espuma, no abundante pero si compacta. El aroma es complejo y lleno de matices que yo no logro distinguir, pero realmente es alucinante como "huele" esa cerveza. Con un cuerpo potente y una carbonación perfecta, su sabor es un pleno abanico de presencias que se funden entre dulces y amargos muy equilibrados.

Así que lo hemos conseguido. La probamos!



01 noviembre, 2011

Hopus

 

Cerveza: Lefebvre Hopus
País: Bélgica
Productor:Lefebvre Hopus
Estilo: Belgian Strong Ale
Servir en: Copa trapista, Tulipa, Vaso ancho

Puntuación (Nov-2011)

Ratio ratebeer: 84 %
Puntuación ratebeen: 3.33

Mi puntuación: 9/10
 





En un paseo por el centro de Bruselas, fuimos al bar preferido de Ariadna, una belleza cuyo nombre no puedo recordar, con una exquisita decoración, en la que resaltaba una multidud de marionetas de exquisita factura. Allí probé una de las cervezas que más me ha fascinado: Lefebre Hopus.

Es una cerveza de alta fermentación, la cual continúa en botella. Al servir, presentan la cerveza en una preciosa tulipa y el poso, a su lado en un vaso de chupito. Es muy curioso observar lo diferente que son en en color y textura ambas partes.

Lo siguiente que resalta es su abundante espuma, duradera hasta los últimos sorbos, y de una presencia y consistencia destacables. Un gran aroma a lúpulo que se refleja en su complejo amargor, fruto de una mezcla de lúpulos muy bien lograda.

Otro de sus puntos a favor es la carbonación, más parecida a la de un cava que a una cerveza. Pese a sus 8.5º de alcohol, su frescura y su matizada suavidad la hacen muy fácil de beber (y peligrosa!), pues su prolongado final invita a seguir y seguir, trago a trago, hasta apurar la copa. Para el trago final, queda el sabroso poso de levadura fermentada que nos han servido en el vaso de chupito.

Una muy cuidada presentación pone la guinda final a una gran cerveza, que no deja indiferente, y que pasa a la lista de mis preferidas por méritos propios.

17 octubre, 2011

Rochefort Trappistes 10

Cerveza: Rochefort Trappistes 10

País: Bélgica
Productor: Brasserie Rochefort
Estilo: Abt/Quadrupel
Servir en: copa trapista

Puntuación (Oct-2011)

Ratio ratebeer: 100 %
Puntuación ratebeen: 4.31

Mi puntuación: 9.5/10







En la guía que nos regalaron Pelle y Mina, hablaban de las cervezas trapistas, aquellas que son fabricadas en los propios monasterios trapenses. Buscando la mítica Westvleteren, encontré esta Rochefort 10, que según la guía, se aproximaba mucho en calidad. No salimos defraudados.

La cerveza se produce en la Abadía de Notre-Dame de Saint-Remy-Rochefort, situada a medio camino entre Bruselas y Luxemburgo en la ciudad de Rochefort (5000 habitantes).

La abadía esta construida en la base de una colina, a orillas de un pequeño arroyo llamado Birán.

La fuente de la Tridaine

La colina fue durante un tiempo fuente de diversos metales, especialmente plomo y hierro. Algunos buscaron oro en sus profundidades, pero la verdadera riqueza del terreno era el agua. Un agua subterránea pura y cristalina que da el sabor tan característico a la cerveza. También los propios monjes cultivan la cepa de levadura que utilizan en la elaboración de la cerveza. Además de la calidad de los ingredientes, un cuidado proceso de fermentación a temperatura constante, es una de las bases para la gran calidad de esta cerveza.
Hace no mucho tiempo, pudimos leer esta noticia en los diarios, que por suerte no llegó a ser  fatal:

"30-12-2010. Un problema en los generadores eléctricos del edificio ocasionado por el temporal de nieve provocó el incendio que ya ha sido totalmente controlado, según informan hoy los medios de comunicación belgas.
La abadía, que además de lugar de culto es famosa por la elaboración de la cerveza trapense de Rochefort, no vio afectada su biblioteca ni la fábrica de cerveza.
Notre Dame de Saint Remy, como se llama oficialmente la abadía, data del siglo XIII."


En cuanto al preciado líquido, en mi ignoracia diría que es una cerveza marrón oscura, de intenso y complejo aroma. Con una espuma cremosa y densa que desaparece lentamente y con un cuerpo que hace notar (y bien) sus 11.5º de alcohol. Su sabor fue, para un neófito como yo, toda una revelación. Intenso, exquisito y duradero. Una joya!

A ver si tengo la suerte de volver a probarla de nuevo...

14 octubre, 2011

Hoegaarden

Cerveza:Hoegaarden

País: Bélgica
Productor: Brouwerij Hoegaarden (InBev)
Estilo: Belgian White (Witbier)
Servir en: vaso largo, vaso ancho

Puntuación (Oct-2011)

Ratio ratebeer: 94 %
Puntuación ratebeen: 3.52


Mi puntuación: 9/10







Quizás el buque insignia de las cervezas blancas belgas. Pelle nos comenta que ha menudo se gana el sobrenombre de "cerveza para mujeres" por su 4.9 % ABV. A mí no me lo pareceió en absoluto.

De color amarillo pálido, casi parece una clara con limón, ligera y suave, presenta una buena espuma blanca que aguanta bastante bien en el vaso.

Nada más acercarla a la nariz, llegan los aromas a cítricos, especialmente a pomelo. Aunque en la web indica que este aroma se debe a la piel de naranja, a Melania y a mí, nos olía y sabía como los pomelos que tenemos en el jardín. 

La cerveza es muy refrescante, de sabor suave pero intenso, con ese toque cítrico que perdura en perfecto equilibrio con el resto de matices, que dejan un exquisito gusto en el paladar.

Además, uno puede beberse unas cuantas sin caerse de espaldas. Una cerveza que me encantó desde el primer sorbo y que tuvimos la suerte de que Lidl trajera esta semana a 0.99 € la botella. Algunas, evidentemente, se fueron para casa!

Entra de calle en el topten!

13 octubre, 2011

Tongerlo 6 Dubble blonde

Cerveza: Tongerlo 6 Dubble blonde

País: Bélgica
Productor: Haacht
Estilo: Belgian Ale
Servir en: copa trapista, tulipa, vaso ancho

Puntuación (Oct-2011)

Ratio ratebeer: 53 %
Puntuación ratebeen: 3.08


Mi puntuación: 7/10





La siguiente en caer en nuestro gaznate es esta rubia de doble fermentación de 6% de alcohol. No tengo muy presente su sabor pero recuerdo que pese a ser una buena cerveza no era especialmente destacable. A Melania le gustó tanto que la nominó como su preferida. Esperando a ver si puedo darle una segunda oportunidad por aquí, me quedo con la reseña que encontré en este otro blog cervecero:

"Aspecto:

Cerveza dorada ambar, con una cabeza de espuma densa y blanca que persiste. Turbia si se agita la levadura que lleva por la segunda fermentación en la botella

Sabor y Aroma:

Aroma con un toque de vainilla, y especias. Ligeramente a malta y a levadura. Cuerpo medio, afrutada, poco amarga. Acabado ligeramente dulce"

Aquí puedes obtener más información sobre las diferentes variantes de esta cerveza .

11 octubre, 2011

Método de Catado de Cervezas


Buceando por la red he encontrado este "Método de Catado de Cervezas", que esperemos nos sirva para aprender un poquito al respecto:


PRÓLOGO

La experiencia del Maestro Cervecero de Heineken, Carlos Inaraja González y la del Profesor Gastronómico de la Escuela de Hostelería Gambrinus de Sevilla Francisco Javier Soriano Perdigón se han unido para desarrollar un Método de Catado de Cerveza, dirigido a Sumilleres, Profesores de Escuelas de Hostelería , Profesionales del Sector de la Restauración y de cualquier curioso consumidor de cervezas.
Este Método de Catado de Cervezas es innovador en España y marca las pautas para poder diferenciar unas cervezas de otras apreciando las cualidades positivas de cada una de ellas y aumentando el conocimiento cervecero a través de la degustación.

Los objetivos que pretendemos cubrir con este Método de catado son:

  • Poder transmitir a nuestros catadores y consumidores las cualidades intrínsecas de las cervezas, pudiendo llegar a clasificarlas dentro de los estilos internacionalmente aceptados.
  • Analizar y redactar unas fichas de cata individualizadas de cada marca de cerveza.
  • Promover y “ crear “ un lenguaje propio que defina una cata de cervezas, diferenciándola claramente de las catas de vinos.
  • Fomentar la degustación de las cervezas y la fidelidad a esta bebida a través de su conocimiento.

El catado de la cerveza pertenece al análisis sensorial, es decir, un conjunto de métodos y técnicas que permiten percibir, identificar, y apreciar mediante los órganos de los sentidos, las propiedades organolépticas de las mismas.

  • Existe una variedad mayor en cervezas que de vinos. Continuamente se esta innovando en el desarrollo de nuevos estilos de cervezas, no existiendo reglas prefijadas al ser una bebida más ampliamente difundida que el vino, y con una mayor adaptación a los gustos del mercado mundial.
  • El catar una cerveza NO ES IGUAL AL VINO, olvídate de escupirla después de su degustación, pues la apreciación del final que deja es fundamental en la impresión global de la misma.
  • El catado se debe realizar en dos vasos en lugar de uno. Nosotros hemos identificado dos tipos de vasos diferentes para el catado.
  • La cata de la cerveza es descriptiva de los atributos diferenciadores de cada cerveza, nunca se establece una valoración cuantitativa, a no ser que se caten cervezas del mismo estilo.
  • Cada cerveza tiene su momento idóneo de consumo para cada consumidor e incluso el maridado que mejor acompaña a sus platos preferidos.
  • Finalmente en el catado de la cerveza la terminología empleada debe ser diferente a la del vino.
Hemos introducido conceptos cerveceros como: 

  • Vivacidad de la cerveza. Indica el grado de desprendimiento de gas en el vaso, mayor cuanto mayor es su contenido en gas disuelto.
  • Frescor en boca. Como los sabores perceptibles por el gusto en la degustación.
  • Final. Es el recuerdo último en boca que deja la cerveza una vez consumida.
  • Balanceada, se dice de una cerveza que presenta una buena combinación de aromas y sabores donde no destaca claramente ninguno de ellos pero que la sinergia la mejora.

MÉTODO DE CATADO


PREVIO A LA CATA SE DEBE CONOCER Y PREPARAR LO SIGUIENTE:

Los catadores deben situarse frente a la cerveza que van a catar con unos conocimientos previos de la misma que permita ampliar sus conocimientos cerveceros, como son:

Historia de la cerveza y de la Cervecería.

  • Ingredientes de la cerveza.
  • Contenido alcohólico.
  • Temperatura de servicio.
  • Definición del Tipo de Cerveza, LAGER O ALE.
  •  Estilo de la cerveza, Stout, Abadía, Red , Bock ,etc…

Siempre se debe utilizar producto con frescura inferior a 3 meses, y preferentemente de botella. La degustación de barril implica una infraestructura mayor, además de introducir variables como la propia instalación o el tiraje.

Siempre se pondrán las muestras sobre un mantel de papel o de tela BLANCO, para poder apreciar mejor su color. 
Preparar para cada invitado una plantilla de papel donde se indique el tipo de cerveza, su nombre, contenido alcohólico e ingredientes.
Tener a disposición de los catadores un vaso de agua mineral (sin cloro) en cada degustador.
Tener un plato con galleta ligeramente salada o pan neutro.
El orden de servicio de servicio de cervezas en la cata siempre debe ir de aquellas con menos alcohol a las de más alcohol, y de las cervezas claras a las más oscuras.
Debe realizarse en una habitación bien iluminada, a temperatura de 20-22ºC bien ventilada, con humedad relativa alrededor del 60% y donde esté prohibido fumar.
Jamás debe compararse con la competencia, ni con otras marcas, hay que huir de este concepto comparativo ya que es subjetivo de cada persona, y siempre referirse a la cerveza con su calificación de TIPO y ESTILO.
No más de 6 personas deben participar en una cata profesional y con no más de 6 cervezas diferentes. Por encima de este número se pierde la seriedad de la sesión y la sensibilidad del degustador para apreciar las cervezas. Dentro de todo el portfolio de cervezas, se escogerán aquella marcas más próximas y conocidas por los consumidores del área geográfico donde se va a realizar la cata.

DURANTE LA CATA SE DEBE CUIDAR

Lo primero que tenemos que cuidar en una cata de cerveza es la temperatura de cata en el vaso, demasiado fría puede hacer que no detectemos todos los atributos de la cerveza, y si se sirve muy caliente pueden aparecer otros atributos no deseados y pierde rápidamente su condición en el vaso.

Por eso las cervezas se deben catar, a unas temperaturas ligeramente superiores a las recomendadas para el servicio en el bar, en España:

  • Cervezas Pilsen, a 3-4ºC.
  • Cervezas Lager y Stout a 5-6ºC.
  • Cervezas de Ale, de Abadía , Trapenses, y Bock a 7-8ºC.
  • Cervezas Ale de Trigo, a 7-8ºC.

Actualmente existe una tendencia mundial a tomarlas cervezas más frías de lo que era habitual hace 10 años.

UTILIZACIÓN DE VASOS RECOMENDADOS PARA EL CATADO.

Los vasos que se van a utilizar en el catado deben ser siempre transparentes, con paredes lisas, sin relieve ni decoración añadida, muy limpios, aclarados abundantemente y escurridos boca abajo sin restos de agua antes de la degustación.

Así recomendamos los siguientes estilos para cada una de las marcas siguientes:

Vaso ancho,recomendado para catar todos los estilos de tipos de cervezas LAGER, así como cervezas tipo ALE de estilos Stout, de Trigo y Bitter Ale.

Copa estilo trapense recomendado para catar las cervezas más fuertes de cuerpo y contenido alcohólico como las de Abadía , Trapenses, Bock, Scotch Ale.

SE DEBEN UTILIZAR DOS VASOS EN CADA CATA DE CERVEZA:

Un vaso para la descripción de atributos por el sentido de la vista con el tiraje de servicio , que consiste en:

Situar el vaso a una distancia suficiente para que la cerveza al caer, se bata suavemente con el fondo y se llene de líquido y espuma, hasta el borde del vaso.
La espuma se forma durante el tiraje y se controla con la inclinación del vaso, primero a 45º, y después se va poniendo en posición vertical.
La corona de espuma debe estar entre 16 y 20 mm, más para las cervezas de trigo y lager y menos para las cervezas ales.

Así conseguiremos apreciar los atributos referidos a:

  • Color de la cerveza y su tonalidad.
  • Color de la espuma.
  • Consistencia y persistencia de la espuma en el servicio y durante su consumo.
  • Vivacidad de la cerveza.

Otro vaso nos va a permitir apreciar y describir los atributos por los sentidos del olfato y gusto, con el tiraje de catado , es decir sin formar espuma y evitando la descarbonatación de la cerveza durante el trasiego al vaso para que sea un fiel reflejo de su contenido en la botella. Se llenara el vaso lentamente hasta su mitad del volumen.
 
Así conseguiremos apreciar los atributos referidos a:

  • Aroma.
  • Sabor o frescor en boca.
  • Sensación residual que perdura en boca después del consumo.
  • Identificando cuerpo de la cerveza (ligera, medio, intenso).
  • Recuerdo final de la cerveza. Muy subjetivo de cada catador, por el carácter global del producto y de los consumidores.

La aplicación estricta de una metodología de catado nos ayudará a identificar todas las características intrínsecas de las cervezas degustadas.


UTILICE BIEN SUS OJOS

DESCRIPCIÓN DE ATRIBUTOS POR EL SENTIDO DE LA VISTA

Vamos a definir los siguientes atributos sobre vaso con tiraje de servicio:

EL COLOR DE LA CERVEZA.
  •  Blanco, Amarillo, Dorado, Rojizo, Caramelo, Negro.


LA TONALIDAD DEL COLOR.
  • Intenso, brillante, mate, cobrizo, tostado, profundo , claro , ligeramente velado, turbio, o marfil, regaliz, pajizo, ambar, etc…

VIVACIDAD DE LA CERVEZA.

  • Capacidad de desprendimiento del gas disuelto en la cerveza, dos extremos opuestos serian una cerveza pale ale con poco gas y que se puede beber a grandes sorbos y una cerveza de trigo con gran cantidad de gas continuamente intentando escapar.

LA CONSISTENCIA DE LA ESPUMA DE LA CERVEZA.
  • Si es cremosa o densa o ligera, y el tamaño de los poros de gas en su superficie, si son abiertos o cerrados.

PERSISTENCIA DE LA ESPUMA EN EL VASO.
  • Persistente o no. Cuanto mayor es el contenido alcohólico de la cerveza la espuma tiene menor persistencia en el vaso.

COLOR DE LA ESPUMA.
  • Blanco intenso, ligeramente morena, rojiza, siempre relacionándola con algún ingrediente característico de la cerveza que aporte este color a la espuma.


UTILICE BIEN SU NARIZ

DESCRIPCIÓN DE ATRIBUTOS A TRAVES DEL OLFATO

AROMA DE LA CERVEZA.

Sobre vaso con tiraje de catado llenándolo hasta la mitad.

Se agitará el vaso en redondo llevando la superficie del vaso a la nariz, respirando profundamente por ella arrastrando todos los aromas de la cerveza. Se identificarán los aromas que te recuerdan a algún ingrediente primordial de la cerveza.

Aroma a malta, cereal, o pan o galletas recién horneadas.

Aparece claramente en cervezas 100% malta pilsen o aquellas con gran proporción de con trigo en su composición. Cuando se acompañan los ingredientes con malta más tostada, según la cantidad y el grado de tostación aparecen aromas a caramelo , chocolate, o regaliz en caso de cebada tostada.

Aroma a lúpulo, es muy diverso puede ser herbal, floral , terroso, resinoso, o mezcla de todos ellos.

Existen una gran variedad de lúpulos, los hay con gran capacidad de amargor y poco aromáticos y otros muy ricos en aromas y normalmente con bajo poder amargor. Si a esto añadimos que en una cerveza se pueden emplear varios tipos de lúpulos nos encontramos que el abanico aromático de las cervezas aportado por el lúpulo es inmenso.
Algunos ejemplos son las variedades aromáticas alemanas y sus versiones de USA Hallertauer, Spalt, Perle, Tettnanger, con aroma a especias suave y aromas florales, el Saaz es el lúpulo con el aroma más complejo que existe de especias fuertes casi resina de madera acompañado de matices a tierra, hierba, y florales (geraniol) con propiedades amargantes bajas.
El Fuggle es el típico lúpulo inglés muy utilizado en las pale y bitter ale, es terroso y herbal, parecido al Willamette y al Styrian Holding.
Nugget es un lúpulo súper amargo, muy terroso con matices herbáceos, como el Columbus, y Galena
Con notas florales y cítricas, tenemos variedades como Target ó Cascade.

 Aroma a esteres sobre todo frutales a manzana, plátano cuando presentes en pequeñas proporciones y a disolvente y resinas a concentraciones mas altas. 

Son compuestos formados durante la fermentación y estabilizados durante la maduración de la cerveza, con mayor intensidad en las cervezas tipo Ale y aquellas con una segunda fermentación en la botella. Es característico el aroma a clavo en las cervezas con alto porcentaje de trigo no malteado.

Aroma a alcohol, para cervezas con contenido alcohólico alto. 

Siempre hay que mencionarlo como no percibido, o ligero , o intenso. Muy apreciable en las cervezas triple de Abadía y Trapenses, con doble fermentación en botella, y contenido alcohólico superior al 8%.

Aroma a especias o frutas que han sido añadidas en la receta cervecera.

Conviene mencionar en estos casos si están o no bien ligadas con los otros aromas. Es típico el aroma a frambuesa, cerezas, melocotón de las cervezas Lambic con frutas añadidas en la maduración, o cilantro ligado con cáscara de naranja que se añaden a cervezas de trigo belgas. 

Por ultimo en caso de ausencia de aromas manifiestos se puede añadir, que no presenta aromas considerados como defectos por un proceso fermentativo inadecuado o una mala protección de la cerveza una vez envasada, como a mantequilla, manzana verde, o aroma a luz, u oxidada o vieja.

UTILICE BIEN SU LENGUA Y PALADAR

DESCRIPCIÓN DE ATRIBUTOS POR EL SENTIDO DEL GUSTO. CÓMO APRECIAR EL SABOR DE LA CERVEZA

Sobre el mismo vaso que hemos detectado los aromas procedemos a detectar su sabor, primero damos un sorbo para enjuagar la boca y garganta y crear una primera capa sobre las papilas gustativas estimulándolas.

A continuación damos un segundo sorbo en el que se paladeará y se catará más despacio permitiendo que la cerveza inunde todas las papilas gustativas de la lengua y pueda identificar los diferentes sabores.

Los receptores de los sabores ácidos están en el lateral de la lengua, mientras que el dulzor se detecta en la parte delantera y el amargor en la parte posterior.

  • Gusto a malta, recuerda el sabor a pan o a galleta recién horneada en cervezas 100% malta, o con trigo malteado en su composición; En maltas tostadas dependiendo de su cantidad en la receta, o grado de tostación, aparece primero el sabor a caramelo, y luego el chocolate. Matices de regaliz aparecen cuando se ha empleado cebada tostada.
  • Gusto a Lúpulo, identificando inicialmente su intensidad puede ser desde muy intenso si es muy alto en amargor e inunda todas las papilas gustativas, enmascarando otros sabores hasta no perceptible en caso de bajo amargor llegando a percibir los azúcares residuales de la cerveza, entonces hablamos de cerveza dulce.
El lúpulo cuando caracteriza el final de la cerveza después de su degustación puede dejar un carácter suave o ligeramente astringente en la garganta que hay que diferenciar.

  • Gusto a especias o frutas, se pueden apreciar si se han añadido a la cerveza en cantidades significativas y dependiendo del momento de su adicción, como el cilantro, canela, clavo o frutas variadas como frambuesa, cerezas, peras, proporcionando un gusto característico. En este caso se habla en el catado de la intensidad de estos sabores y si están bien o mal balanceados con otros sabores de la cerveza.
  • Gusto a alcohol, a veces da una sensación de ardor en la boca al consumirla.
  • Gusto ácido, como cuando chupamos un limón, provoca una contracción en la boca de forma natural.

SENSACIÓN RESIDUAL O CUERPO DE LA CERVEZA

Este atributo es la percepción de la viscosidad que queda en la boca durante y después del paso de boca de la cerveza. Así decimos que es una cerveza con mucho cuerpo cuando su sensación es muy viscosa, y de poco cuerpo cuando la sensación en la boca es similar al agua.

Este atributo esta muy relacionado con los componentes de la cerveza residuales que perduran en el producto final.

Así cervezas ricas en proteínas y azúcares residuales aportan cuerpo a la cerveza, así como aquellas con alcohol alto o muy especiadas o con amargor alto.

Por el contrario cervezas secas muy atenuadas (muy fermentadas) así como las Light o cervezas con aromas o sabor a frutas que suelen ser más ácidas y aquellas poco amargas le quitan cuerpo a la cerveza.

RECUERDO FINAL DE LA CERVEZA

Es la suma de sensaciones que sentimos después del paso por boca de la cerveza.

Se dice que una cerveza esta balanceada cuando se produce una sinergia agradable entre las sensaciones que percibimos por el aroma y el gusto en su paso de boca, sin predominio de ninguno de sus componentes.

Este recuerdo final es un resumen de las características de cada cerveza, destacando aquello más representativo, y que siempre recordará cuando se consuma.

Puede estar relacionado con un evento o acto social que fomente su consumo, o como acompañamiento de un plato definido, cualquier circunstancia que aumenta la bebestibilidad de la cerveza.
Si hemos comprendido y seguido el método estrictamente podremos hacer nuestras FICHAS DE CATAS de las cervezas que deseamos degustar, ampliando nuestro conocimiento cervecero, y fomentando el consumo de una variedad de cervezas a las que encontraremos la justificación y el momento ideal de nuestras vidas para consumirlas con satisfacción.

Bon Secours Brune


Cerveza: Bon Secours Brune
País: Bélgica
Productor: Caurlier
Estilo: Abbey dubble
Servir en: copa trapista

Puntuación (Oct-2011)
Ratio ratebeer: 94 %
Puntuación ratebeen: 3.52

Mi puntuación: 8/10

Para el segundo plato, Pelle pide la versión Brune de Bon Secours. En un primer momento su color oscuro me pone en alerta. No puedo con las "cervezas negras" de marcas blancas o nacionales, pues me traen eecuerdos a líquido dulzón y desbrabado. Nada más lejos de lo que puede ser esta cerveza. Si bien se nota un sabor algo más dulce, no es para nada comparable a esos brebajes que había probado. Además, en breve un final amargo neutraliza esa primera impresión, dejando un gusto en paladar muy rico.
Como seguimos sin entender nada, he encontrado por ahí que tiene un "aroma a malta tostada con delicados toques de moka y lúpulo". La verdad es que cuesta de encontrar comentarios e información de esta marca de cervezas.

Algunas curiosidades más extraídas de una web que vende cervezas online:

"Bon Secours es un pueblo de Bélgica, cerca de la frontera con Francia. Es bien conocido por los peregrinos que visitan su hermosa iglesia.

Las cervezas Bon Secours son  "cervezas vivas" según se indica en su etiqueta: "bière vivante!". Los dos signos de exclamación pueden ser considerados como una advertencia: cuidado al abrir la botella y asegúrese de que su vaso está cerca, porque estas cervezas tienen la tendencia a salirse de la botella!

La Bon Secours Brune no se filtra ni se pasteuriza.

Esta cerveza recibió el premio de oro de su estilo en el World Beer Cup 2006."

10 octubre, 2011

Bon Secours Ambrée




Cerveza: Bon Secours Ambrée
País: Bélgica
Productor: Caurlier
Estilo: Belgian Strong Ale
Servir en: copa trapista, tulipa, vaso ancho

Puntuación (Oct-2011)

Ratio ratebeer: 81 %
Puntuación ratebeen: 3.29

Mi puntuación: 8/10


 

La primera de las sorpresa que Pelle nos tenía preparada. La probamos cenando en un pequeño restaurante de Bruselas, de ambiente acogedor. Lo primero que sorprende, es el cuidado de la botella. La etiqueta, la botella en sí misma, con esos tapones estilo la casera antigua, denotan el cuidado y el mimo que ponen a la fabricación de su bebida los belgas.
Después de que se te pase el susto de su apertura (qué maña tienen los camareros!), mi siguiente sorpresa es el color: lejos del típico rubio translucido de las cervezas nacionales, su color es de un amarillento turbio que ya promete nueva sensaciones. Buena espuma que se mantiene y un agradable aroma.

Como yo no tengo ni idea de cata de cerveza (la ambición de este blog es esa, la de aprender algo), indicaré notas de cata de otras personas que tienen más conocimientos que yo.

Nota de cata extraída de: www.sibarita.com

"Tostada totalmente artesanal, puro aroma a malta, recuerdos de chocolate y final cítrico. Una buena cerveza belga de color ámbar "Amber Ale" de fermentación alta, desarrollada por la fábrica de cerveza "Caulier" en Bélgica. Cerveza de lujo de alta densidad, sin filtrar y sin pasteurizar, suave con un toque sutil de alta de calidad. Su maestro cervecero le da tiempo para aclarar y madurar naturalmente."

Y esta otra nota de la propia web del productor:

"La Bonsecours Ambrée debe su hermoso color rojo a una sutil mezcla de maltas pálidas y caramelizadas. Su segunda fermentación en botella le da un sabor único.
Su espuma es abundante y consistente. En nariz, revela un aroma pronunciado de malta. En paladar es seca y desarrolla una larga y fina amargura, con un toque a lúpulo"


La traducción puede ser un poco "de esa manera", pues la hemos hecho entre Google translator y yo, que debemos tener más o menos el mismo conocimiento del francés.

Yo he de reconocer que lo del chocolate y el cítrico pues que vamos a decir... :S Pero rica, rica, sí que estaba!

Giro de concha


Siempre me ha gustado la cerveza. Eso es un hecho. Y siempre la he bebido como sustituta del agua (a saber que porquería le hechan al agua del grifo) o por tomar algo. Así que basicamente nunca me he preocupado en gran medida de profundizar en detalle en toda la gama de cervezas que se hacen en el mundo. No me planteaba nada más aparte de comprar unas Estrellas Damm y la marca blanca barate del supermercado. De vez en cuando probaba alguna cosa diferente, pero era algo circustancial, sin ninguna intención de "querer" probar algo diferente.



En este mes de Septiembre, fuimos a Bruselas a ver a unos amigos. Anteriormente me habían regalado una guía del país donde describrían con detalle uno de sus principales atractivos turísticos. La cerveza! A partir de su lectura, me dije a mi mismo que intentaría probrar varias de las cervezas que sugerían en ella, especialmete la famosa Westvleteren considerada si no la mejor, una de las mejores cervezas del mundo.
    

Nuestros amigos me tenían preparada una cata de cervezas, que disfruté como un enano. Y así se produjo el giro de concha. Al igual que degustamos un vino o un buen ágape, pude apreciar la diferencia entre los distintos estilos y marcas de cervezas, redescubriendo un gusto por esta apasionante bebida que permanecía oculto en mi interior.

Ante este "Muro de las deleitaciones" decidí que iba a degustar cervezas del mundo, con otra visión y con total desconocimiento del mismo, por lo que con este blog pretendo aprender. He visitado algunos blogs y la fabulosa página de ratebeer, donde aficinionados a esta bebida puntúan diferentes cervezas de todo el mundo.

Así que nada, labios a la obra y a degustar!!!!! So many beers... so little time!